要想讓菜單成為餐館宣傳的有力武器，就要做好菜單的菜式選擇。而餐館要想打造合適的菜單菜式，就要從以下幾個(gè)方面人手。

首先，要選擇有獨(dú)特性的菜品。獨(dú)特的菜品能突出餐館形象，使餐館具有與眾不同之處而創(chuàng)出名氣。這需要經(jīng)營(yíng)者具有創(chuàng)造性和想象力，在菜單上推出獨(dú)特性的菜肴。菜肴的獨(dú)特包括一個(gè)好聽而生動(dòng)的名字，一套搭配合理而科學(xué)的原料、再加上的獨(dú)特欒餓戴色形的放。保證這種獨(dú)特性，這就意味著一個(gè)餐館果能敬錢其他餐能沒(méi)有或做不到的惠調(diào)方法以及服務(wù)用餐方法等，即人無(wú)我有，人有我新。人新我精，就能對(duì)突出餐館的形象起到明顯的效果，使人們提起某種菜就會(huì)想到這家餐廳。現(xiàn)在管館遍地都是，而且越來(lái)越多，唯有以獨(dú)特性的菜看才能吸引客人。因此，設(shè)計(jì)菜單一定要突出自己餐館的特色，突出自己的特色，唯有如此才能給客人留下深刻印象，使菜單成為吸引顧客的一大利器。

餐廳設(shè)計(jì)

其次，要選擇迎合顧客需求的菜品。推出獨(dú)特性的菜肴固然重要，但是所有菜肴的推出必須建立在迎合顧客需求的基礎(chǔ)上，唯有菜單上的菜肴迎合顧客的需求，才能得到顧客的喜愛。所以，餐館在打造菜單選擇菜肴的時(shí)候要重點(diǎn)向顧客需求方面傾斜，這樣才能更好地迎合顧客的消費(fèi)需求，餐飲市場(chǎng)火爆的競(jìng)爭(zhēng)中分得一杯羹。而要想做到這一點(diǎn)，餐館就要對(duì)自己的顧客進(jìn)行分析，了解自己餐館顧客的特征，推出符合這些人喜好的菜肴，以此來(lái)贏得顧客對(duì)餐館的喜愛。餐館在推出菜單菜肴的時(shí)候，要考慮到當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口味習(xí)慣，消費(fèi)者的口味是受地域、習(xí)俗等因素影響的，作為餐館經(jīng)營(yíng)者一定要學(xué)會(huì)人鄉(xiāng)隨俗，去迎合目標(biāo)顧客群的獨(dú)特口味需求。同時(shí)，除了口味習(xí)慣外，還要注重原料習(xí)慣。消費(fèi)者在選擇餐飲原料上也有地域習(xí)慣，如還有的人喜歡吃豆瓣醬，用其他的醬代替就覺(jué)得沒(méi)有味道。再比如云南區(qū)域的人喜歡吃野生菌，還有一種叫折耳根的菜，這些菜在其他地區(qū)就沒(méi)有，因?yàn)檫@道菜腥辣無(wú)比，其他地區(qū)的人可能也吃不慣，這些都是原料的習(xí)慣。餐館在打造菜單的時(shí)候要充分考慮到消費(fèi)者的這一習(xí)慣。

餐飲空間設(shè)計(jì)

再次，菜單上菜品種類要平衡。在設(shè)計(jì)菜單的時(shí)候要做到菜品種類的平衡。要做到菜品種類的平衡，就要做到葷素搭配平衡?，F(xiàn)代人吃飯講究的是健康，這就需要在菜單菜肴安排上做到科學(xué)的葷素營(yíng)養(yǎng)搭配，有葷有素才能刺激客人的胃口，增強(qiáng)其食欲。菜肴的口味搭配要平衡。菜肴在設(shè)計(jì)過(guò)程中，要做到燒、烤、蒸、炸、炒等多種方法相結(jié)合，使宴席菜肴在口味上有濃有淡，做到咸、甜、清淡、辛辣合理搭配。除此之外，菜肴色彩搭配要平衡。對(duì)于菜品來(lái)說(shuō)，色、香、味、形是佳肴形成的4個(gè)要素，“色”排在首位，是因?yàn)橐坏啦穗茸钤缱屓私邮艿男畔⒈闶撬念伾?。所以菜單上菜肴的色澤搭配要合理，以增進(jìn)人的食欲。而要想做到色彩上的搭配合理與平衡，就要使用菜品本身的色彩，如紅色、綠色、黃色、白色等來(lái)為菜肴的顏色增光添彩，以增加顧客用餐的欲望。

最后，要選擇毛利較大的菜品。餐館經(jīng)營(yíng)者最關(guān)心的還是自己的成本和利潤(rùn)。在所有的餐館菜式中，雖然有些菜品的售價(jià)很高，但是獲得的利潤(rùn)不高;而一些價(jià)格低廉的菜品，雖然價(jià)格低廉，但是獲得的毛利非常多。由此可見，在選擇菜式時(shí)，不能只看到眼前出售的高價(jià);而要從成本的角度來(lái)分析利潤(rùn)的高低，在打造菜單選擇菜式時(shí)，要多選毛利大的品種。這些菜品如鐵板煎鵝肝、炭烤銀鱈魚、野生大黃魚、炭烤牛排、花雕手撕雞等。餐館經(jīng)營(yíng)的目的是盈利，而要想最大限度地盈利，就要推出毛利大的菜品。然而，在打造菜單的時(shí)候不能僅僅依靠毛利大的菜品，還要適當(dāng)放人毛利小的菜品，讓兩者完美結(jié)合起來(lái)，以實(shí)現(xiàn)餐館盈利的最大化。

菜單是餐館最好的推銷員，要想讓菜單成為最好的推銷員，就要在菜單菜式的選擇上做到合理化，依靠合理化的菜式來(lái)吸引顧客，增強(qiáng)顧客的食欲，同時(shí)為餐館的營(yíng)銷推廣起到推動(dòng)作用。